Gastrocena en Víctor Gutiérrez

Texto: Mipesoenqueso; Fotos: Rubén Redondo// El 17 de mayo nos reunimos 22 afortunados para disfrutar de la cocina de uno de los cocineros más reputados de Salamanca: Victor Gutiérrez. El ambiente fue inmejorable y la cena estuvo a la altura, respondiendo plenamente a las expectativas que habíamos depositado todos en ella.

 
Comenzamos con un cocktail de frutas con licores. Fue el principio perfecto para lo que iba a ser una cena dinámica y divertida.

Seguimos con texturas de aceite con tomate, un plato fresco y liviano que nos abrió la puerta para saborear un niguiri de pez mantequilla, una oreo de guacamole que más quisieran muchos tener como aperitivo en casa y una mousse de pichón con Pedro Ximenez y pistacho que quitaba el hipo y con la que nos quedó ganas de repetir.

A continuación, probamos la gelée de tomate con salmorejo de guisantes y anguila ahumada. Un plato que no gustó a todo el mundo pues los sabores eran fuertes y nada convencionales.

Seguimos con un cebiche de ostra con esféricos de lima y pimienta. Una entrada que gustó y apasionó incluso a los detractores de las ostras.

El bombón de foie relleno de Oporto con sorbete de mango es digno de alabanza y plegaria, un foie que enamora desde el primer bocado.

El chupe de camarones nos permitió descubrir un plato típico de Perú y tan sabroso fue que sólo para probar un chupe de camarones así merece la pena visitar el país andino.

El arroz arborio con bereberechos, erizo y gamba blanca muestra una seña identificativa de Victor que siempre pone arroz en sus menús. Algo con lo que coincido plenamente y que me encanta.

Con el pescado la cena apuntó muy alto, un atún con risotto de coco, soja y jengibre.

La carne triunfó, Pichón asado con mojito. Deliciosa carne que guardaba para el final un sabor de mojito que es inolvidable.


Para terminar, Victor nos ofreció uno de sus postres más famosos, Andrea que es una combinación de maracuyá, mango y coco.

Después pudimos probar el té verde en diferentes texturas y la guinda del pastel se la llevó el Oro inka, otro de los grandes postres de Victor.

Sin duda fue una gran cena que tendremos que repetir, ya que fue sorprendentemente ligera, sin grasa, apetitosa, sabrosa, emocionante, sorprendente, picante y encandiladora.

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¡¡Nueva Gastroquedada!!

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Tapas 2.0, la “Gastrotasca” de Jorge Lozano y Soraya Sánchez

Los miembros de la Asociación Salamanca Gastronómica, Jorge Lozano y Soraya Sánchez, abrieron el pasado día 29 su “gastrotasca” Tapas 2.0, un local que está llamado a convertirse en punto de encuentro y de referencia de los pinchos locales. Su carta combina tanto los platos clásicos de Jorge como las nuevas creaciones que abanderan el estilo culinario de esta pareja de profesionales.

Tapas 2.0, gastrotasca, se encuentra en la c/Felipe Espino, muy cerca de la Diputación de Salamanca.

Para leer más:

“Capítulo 3… falta poco…”, por Jorge Lozano

“Tapas 2.0, Gastrotasca by Jorge Lozano y Soraya Sánchez”, por Carlos Barco

“Tapas 2.0”, por Mi peso en queso

“Tapas 2.0, la gastrotasca de Salamanca”, por El Especiero

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Restaurante Palacio Prado: Primera Gastroquedada

El pasado martes 30 de noviembre tuvo lugar en el Restaurante Palacio Prado la primera gastroquedada de la temporada 2010/11 de la Asociación Salamanca Gastronómica, que volvió a reunir a profesionales, bloggers y aficionados al mundo de la gastronomía.

Palacio Prado se encuentra situado en el Palacio del Marqués de Llen, un edificio de finales del XIX construido por el arquitecto Joaquín de Vargas Aguirre. El restaurante, bien decorado, acogedor y con mesas amplias, está situado en la planta baja del Palacio y cuenta con una estructura abovedada en granito de 1894, donde estuvo ubicada una fábrica de cerveza. En la planta baja también se encuentra una bodega muy cuidada, donde reposa la amplia referencia de vinos nacionales e internacionales del restaurante.

Acompañado de verdejo Oro de Castilla, lambrusco Abbazia, tinto Baigorri Crianza 2006 y licor de chocolate Kuhri, el menú degustación estuvo formado por los siguientes platos:

Foto de Cité

PATINADO SOBRE PAN ESTRECHO, VAINILLA, PALOMITAS Y FRAMBUESA

Aperitivo compuesto por mantequilla de tres sabores, vainilla, palomitas y frambuesa, y servida con el acompañamiento del pan tostado. De color brillante y textura perfecta para untar.

FOIE A LA SAL EN TERRINA DE MANZANA A LA VAINILLA

El segundo plato consistió en una terrina de manzana combinada con foie, acompañaba también de pan tostado y presentada en forma de dos triángulos verticales.

LUMACONI RIGATI RELLENO DE ESPUMA DE CARBONARA SOBRE FALSO PESTO

Caracol gigante de pasta estriada (lumaconi rigati) relleno de una espuma de carbonara, que contenía el sabor de la salsa. Así se sirvió:

El siguiente plato fue:

AURUM: JUGO DE CEBOLLA Y BOLETUS EDULIS SOBRE RAVIOLI DE TARTAR DE GAMBA.

El ravioli de tartar de gamba se presenta en un plato hondo, para que posteriormente el servicio de sala vierta sobre el ravioli la crema de cebolla, de textura suave, visualmente muy atractiva gracias a la mezcla de la crema con el oro comestible.

THEOBRAMEA: ATUN A LOS DOS CHOCOLATES

Theobroma es el nombre científico que recibe el árbol del cacao. El atún se presentaba en dos tacos bañados con chocolate negro y blanco. No se pierdan la crítica que Mipesoenqueso hace de este plato.

CANGURO CON CENIZA DE MAR, HIGHER DE CHRISTIAN DIOR Y CANELON DE MANGO

Carne de canguro rociada con polvo de alga nori, la ceniza de mar, una idea original que le daba un toque distinto. El canguro se presenta acompañado de un chutney que pretende imitar el perfume Higher de Christian Dior.

BUÑUELO FEO DE NUTELA Y KELLOG´S

Tradicional buñuelo relleno de chocolate con Kellog’s acompañado de una crema dulce.

Por último, como petit four se sirvió un trozo de naranja escarchada seca cubierta de chocolate.

Petit Four

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