(texto de Carlos El Especiero)
El martes 6 de noviembre celebramos en el Restaurante Lis un merecido homenaje a Víctor Salvador, propietario y jefe de cocina durante 33 años del restaurante Chez Víctor, con un menú elegido y elaborado por el propio homenajeado con platos emblemáticos y significativos de su carrera.
Comenzamos con la temporada. Como algunos ya saben, hace tiempo que estamos barajando la idea de hacer una de nuestras gastrocenas en homenaje al cocinero Víctor Salvador (Chez Victor), por toda su carrera entre fogones. Pues bien, la idea ha llegado a oídos del propio Víctor y ha decidido que, si se va a hacer un homenaje, COCINA ÉL.
Así pues, hemos cuadrado la fecha del próximo martes 6 de noviembre a las 21.00 en el Restaurante Lis (Patio Chico 18, http://www.restaurantelis.es) para disfrutar de una cena homenaje a Chez Victor cocinada por el propio Chez Victor.
Aunque no ha querido adelantarnos nada, nos ha comentado que le gustaría hacer una retrospectiva de lo que fue su antiguo restaurante. Por ello, y de manera excepcional, le hemos propuesto recuperar el precio de las antiguas gastrocenas de 50 € por comensal.
Víctor Salvador fue el primer Estrella Michelín de toda Castilla y León (y el único por más de dos décadas). Chez Víctor cerró sus puertas en 2010 después de treinta y tres años de trabajo en Salamanca.
Como siempre, el número de plazas es muy limitado. Para reservar seguimos el método habitual: enviar un correo electrónico a la dirección salamancagastro@gmail.com indicando nombres, número de comensales y un teléfono de contacto. Se irán apuntando por riguroso orden de recepción.
Una vez más, los socios y amigos de Salamanca Gastronómica pudimos disfrutar de una cena de nivel con innovadoras elaboraciones y el mejor producto de la tierra. El menú consistió en:
Aperitivo: coca de papada curada, pulpo y ajo en crema.
Primer entrante: licuado de maruja, salmón marinado, huevas de trucha y remolacha.
Segundo entrante: tataky de presa ibérica y chutney de tomate.
Pescado: bacalao confitado, callos de ternera y velo de Guijuelo.
Carne: morcillo de ternera charra, glaseado y apio-nabo.
Pre-postre: gin-tonic de maracuyá a base de espuma, tónica, gelatina y por supuesto ginebra.
Postre: bizcocho de farinato, toffe y vainilla.
La cena estuvo regada por un Brut Fincalegre para los entrantes; un crianza 2006 de Luis Alegre (D. O. Rioja) para los platos, y un moscatel 2004 Pago de Cirsus para los postres.
Ha llegado la Primavera, y qué mejor celebración que reunirnos de nuevo para cenar en buena compañía. Restaurante Casa Montero (Plaza del Corrillo 12) nos acoge esta vez con un menú gastronómico que se antoja rico en elaboraciones con el mejor producto de la tierra. La cena tendrá lugar el próximo martes 8 de mayo a las 21.00 y en esta ocasión tendrá un precio especial de 35 euros por persona.
Para reservar plaza seguiremos el método tradicional: enviar un email a la dirección salamancagastro@gmail.com indicando el número de comensales y dejando un teléfono de contacto. ¡No os lo podéis perder!
Nota: Casa Montero nos recibió ya en una anterior ocasión en abril de 2010. Puedes leer la crónica de aquella cena pinchando aquí.
El equipo del Restaurante El Alquimista ofreció el pasado día 7 de febrero una gastrocena completa basada en ocho platos que, siguiendo los principios de la asociación Salamanca Gastronómica, unía de manera armónica platos tradicionales de la gastronomía salmantina con elaboraciones novedosas e interesantes. Este menú, de manera excepcional, podrá degustarse de nuevo como cena el próximo viernes 10 de febrero por el mismo precio.
El menú gastronómico comenzó con la tostita de tocino ibérico con tuber melanosporum, un aperitivo que ya anunciaba el devenir de la cena.
A la tostita le siguió como entrante el salmón serrano, una versión del limón serrano tradicional que se componía de cítricos, jamón, chorizo ibérico, jugo de vino tinto y salmón marinado.
El repaso por la gastronomía local continuó con un clásico de la tierra, una chanfaina salmantina convertida en risotto sin emplear grasas añadidas (ni quesos, ni mantequillas…) pero manteniendo sus callos, manitas, sangrecilla y especias.
El plato de pescado lo protagonizó una trucha con jamón. Se trataba de una trucha confitada en grasa de jamón con su consomé, acompañada de un dumpling.
Como plato de carne, el equipo de El Alquimista propuso el cerdo ibérico de bellota, acompañado por un parmentier de calabaza y farinato con sus hierbas anisadas.
La ronda de postres comenzó con el cremoso de Hinojosa con praliné de rosquilla de Ledesma, elaboración que fue presentada en la Cumbre Culinaria Madrid Fusión 2012.
A modo de final, el cocinero César Niño ofreció la trufa de chocolate con tuber melanosporum y arenas de bizcocho y frutos secos, una forma de cerrar el menú retomando los elementos con los que se abrió.
Para terminar, no podía faltar el clásico de café, copa y puro, si bien en esta ocasión se trataba de una elaboración a base de bizcocho de ron con crema montada al aroma de un puro y posos de café expresso.
La cena estuvo estuvo acompañada por La garnacha salvaje del Moncayo 2010, un Ribera de Queiles 100% garnacha, con 5 meses de barrica de roble francés.
Le siguió un 3 al cuadrado 2007: garnacha, merlot y tempranillo. 14 meses en barricas de roble francés y americano. D. O. Ribera de Queiles.
Para los postres se sirvió un Étim Tradition Verema Tardana 2006, tinto dulce de la D. O. Montsant.
Sin duda, fue una excelente ocasión para disfrutar de la gastronomía salmantina en su expresión más vanguardista de la mano de un equipo excepcional.
Restaurante El Alquimista (Plaza de San Cristóbal 6, Salamanca. Tlf. 923 215 493, info@elalquimistarestaurante.com)
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¡¡Comenzamos las actividades del año con la primera gastroquedada!!
En esta ocasión, los compañeros del Restaurante El Alquimista (Plaza de San Cristóbal 6, Salamanca) nos ofrecerán en exclusiva un menú gastronómico en su casa. La cita es el próximo martes 7 de febrero a las 21.00, y el formato es el mismo de siempre (50 euros cena maridaje).
Podéis reservar enviando un mail al correo salamancagastro@gmail.com indicando cuántas plazas y dejando un teléfono de contacto.
Una vez más, el pasado día 22 de noviembre, los socios de Salamanca Gastronómica, junto a un nutrido grupo de amigos, pudimos disfrutar de la maestría culinaria del cocinero Carlos Barco. La cita, en esta ocasión, se llevó a cabo en el Restaurante Tablanca y, rescatando la idea de las primeras gastroquedadas, se apostó de nuevo por el tándem producto de la tierra junto a técnicas innovadoras.
El cocinero Carlos Barco prepara el bombón de farinato con nitrógeno líquido
La cena se dividió en tres partes claramente diferenciadas ya desde la carta. Primero, se introdujo una serie de bocados a modo de aperitivo o tapa enmarcados en la corriente del finger-food, o comida con los dedos. El primero de estos aperitivos fue el sugus de aove y chocolate sonoro, que llamó mucho la atención por su textura y presentación.
Le siguió la combinación de chicharro, soja, cilantro, vermouth
y el caldo de hongos, nitro-foie.
Terminó el pase de esta primera parte el bombón de farinato-miel-yema-anís.
La segunda parte de la cena, ya con cubiertos, consistió en cinco platos. Primero llegó la sopa de patata y trufa, panceta lacada y gamba blanca,
a la que siguió el huevo a 65 grados, suero de Torta de San Nicolás, manzana, aceite de jamón.
Los platos de pescado fueron el foie de mar, sardina, algas, esencia de crustáceos
y el salmonete asado, cous-cous de castañas, setas.
Terminó esta segunda parte con el ibérico-Mignon, hongo, yema, espuma de mostaza.
El último tercio, titulado en carta como “Los Dulces”, lo protagonizaron dos intensos postres: la torrija de frutas y frutos secos, cheescake, vainilla,
y el Boston-Ledesma connection…, un brownie realizado con rosquillas de Ledesma que toma su nombre de las ciudades de origen de ambas elaboraciones.
La cena estuvo acompañada, además de por los diferentes tipos de pan de la casa, por un cava Gran Reserva La Finca (Raventós i Blac, D.O. Cava) para los aperitivos, un tinto Carmelo Rodero 9 meses (2010, D.O. Ribera del Duero), y para los postres un Moscatel MR (Compañía de vinos Telmo Rodríguez, D.O. Málaga).
Tradicional firma del plato de la Asociación Salamanca Gastronómica
Además de disfrutar de la cena, los socios aprovecharon para situarse en la “mesa de la cocina” de Tablanca, desde donde pudieron contemplar en directo la elaboración de todos los platos. Sin duda un festín inolvidable.
Mesa de la cocina del Restaurante Tablanca
Y de nuevo volvemos a la carga con una nueva gastroquedada….!
Una oportunidad única de disfrutar del Restaurante Tablanca con el gran Carlos Barco a los mandos.
Mantenemos el mismo formato: menú degustacion + bodega por 50 € y, como siempre, tenéis que reservar vuestras plazas mediante el mail salamancagastro@gmail.com
No tardéis mucho, que las plazas son muy limitadas…!!!
Cuando se habla de cocina americana la inmensa mayoría de la gente la relaciona con hamburguesas, patatas fritas y demás fastfood. Por eso, desde Salamanca Gastronómica vamos a intentar desmentir ese mito y el miércoles 21 de septiembre el Restaurante la Orquídea -que, a pesar de no servir normalmente cocina americana, sí que tiene un cocinero de ese origen – se encargará de dejar la gastronomía de ese país a la altura que merece.
El formato de la gastroquedada será el mismo que en anteriores ocasiones ( 50 € cena + maridaje incluidos ) y las plazas se otorgarán bajo riguroso orden de llegada de vuestras confirmaciones al mail: salamancagastro@gmail.com
Incluid vuestro nombre, apellidos, telefono de contacto y el número de comensales que vienen de vuestra parte.
El miércoles 22 va a tener lugar un acontecimiento irrepetible, nada más y nada menos que una gastronoche japonesa, donde disfrutaremos de verdadera comida oriental. Un sinfín de platos que nos darán a conocer la gastronomía japonesa. Es una oportunidad que no os podéis perder. Si queréis asistir mandad un mail a la Asociación (salamancagastro@gmail.com) Ánimo, pasaremos una noche maravillosa, seguro.
Salamanca Gastronómica 